ペッパーフードサービスが運営する「いきなり！ステーキ」は、2023年12月末に東京の神田北口店を新たにオープンしました。2013年に登場し、「チェーン店史上最速」と呼ばれるペースで全国に展開した同チェーンは、一時は500店まで拡大しましたが、2019年以降の過剰出店とコロナの影響で業績が低迷し、店舗数は現時点で170店まで減少しています。それでも2024年には6年ぶりに黒字を達成しました。新店舗の特徴としては、焼き台を削除しオーブンを導入したこと、広々としたボックス席が設けられ、創業者のポスターが掲げられていないことが挙げられます。調理効率を高め、DXを活用することで業績回復を目指している一方、焼き台が持っていたエンタメ要素の喪失がどのように評価されるかが注目されています。

「いきなり！ステーキ」の大胆な変革には、リスクと期待が交錯しています。

焼き台をオーブンに移行することで、調理効率の向上を図る試みは、効率化を重視する現代の経営の一環として理解できます。しかし、これまでの「ライブ感」や「エンタメ性」を損なう恐れがあるのは否めません。特に、顧客が体験してきた“ショー”の要素が削減されることにより、ブランド価値がどのように変容するのか、慎重に見極める必要があります。一方で、焼き台をなくしても維持するべき価値として掲げられる「クオリティー」や、従業員の教育がどのように機能するのか、引き続き注視すべきです。具体的な解決策としては、まず既存顧客へのアンケートを実施し、変化に対するフィードバックを収集すること、次に、DXの活用をさらに広げ、店舗の業務改善を図ること、そして、顧客ロイヤリティプログラムを見直し、より多様なニーズに応える柔軟なオプションを提供することが求められます。「効率化」と「顧客体験」のどちらを優先するかではなく、両者を共存させる道を探ることが今後の課題です。

ネットからのコメント

1、地方のうちの近くにもできて1年足らずで潰れました。

私も行きましたが、・隣の人にヒジがぶつかりそうなほど狭い席・ライスは別料金・肉を少し大きくしたりライス足したりしたら結構高くなる・大して美味しくないという感じだったので行かなくなりました。その後、近くにライスおかわり自由、千切りキャベツもおかわり自由の安いステーキハウスができてそっちは5年ほど経った今も営業続けてます。

2、プラチナ会員です。10年ほど前は「安くて腹いっぱい肉を食らうならここ」という明確な強みがあり、本当にお世話になりました。しかし正直、今の価格と提供価値は見合っておらず、ここ数年は足が遠のいています。今回のオーブン導入もそうですが、運営側が「効率」ばかりを追い求めているように見えてなりません。ウーバーもやっていますが、ステーキはやはり焼きたての熱さが命。冷めた肉や、機械的に焼かれた肉に、客は心を動かされません。むしろ競合のブロンコビリーのように、炭焼きの工程を大型モニターで見せるような「ライブ感」や「シズル感」こそが、今の時代の外食に求められている顧客体験ではないでしょうか。

価格での勝負が難しいのであれば、効率化ではなく、ある程度の高価格でも顧客が満足する「味と体験」を重視して欲しいです。

3、最近行ったけど、安い肉は硬くてまともに食べれない部分があって、前より酷くなってる。これじゃ来る価値無いなと思いました。カット販売も、お願いした大きさよりちょっと大きいくらいでOK出すのが楽しみだったが、今はカットも勝手にやって料金も統一だから、本当に規定値あるのか？って疑ってしまう。一番最初のスタイルに戻し、立ち席でも良いから、安くて美味しいお肉をいっぱい食べさせて欲しいね。

4、＞以前と同じ金額を使っているにもかかわらず、食べる量が減っている。こうした背景を踏まえると、店舗の空間を重視する必要があるのではないか。満足度を高めるためにも、新店舗では「ゆとりのある席の設計」を採用しました。いきなりステーキの特徴って、安価で素早く食べられる事だったのでは。だから出来た当初は立ち食いだった。それが店舗数を増やし過ぎた為に客の要望によって座席の店舗が出て、長居する客が増えた事で原価が増えた事も、価格を上げなければいけなくなった原因の一つでしょう。

価格が上がれば以前みたいなお得感が無くなった。量を減らしているのに同じ金額なら、わざわざいきなりステーキに行かなくても良いと考える人も多いのでは。いきなりステーキでゆとりある席って、値上げに続きまた店の特徴を壊すのだろうか。経営陣はいきなりステーキの事を何も分かっていない気がして、また失敗する未来しか見えないけど。