事件概要

福岡発祥の「資さんうどん」は、2025年現在で全国に120店舗を展開する勢いを見せている。特に注目を集めたのが両国にオープンした東京1号店で、地元福岡の味そのままに仕上がっていることが話題だ。味の再現において最大の課題は水質の違いであり、その対応のため現地の水質分析や商品開発担当者の現地視察が行われた。また、出汁や麺作りにも独自の手法でこだわり抜き、その際には特に職人の「経験や感覚」を科学的な基準に言語化し、すかいらーくグループとの協力で再現性を高めた。また、デジタルを活用した顧客フィードバック体制も整え、品質を管理。地域ごとのバリエーションに対応しながらも、高い基準で一貫性を保つ運営体制を確立した。

コメント

職人技とデジタル化が見事に融合した経営哲学が光っています。

全国展開において重視されるべき味の再現性は、地域ごとに異なる条件を一つ一つ検証し、地元の味と顧客の期待に応える努力の結晶です。効率化を求めるあまり、標準化が優先されるチェーン店運営の中で、敢えて「地域性」を尊重し職人の感覚を大切にした姿勢は、まさにひたむきな挑戦の連続のように感じられました。
また、「水の質」や「職人の感覚」など、目に見えにくい要素を丁寧に掘り下げ、それを現場ごとの対応で終わらせずに、データとして蓄積し運営に反映する取り組みは、多くの課題解決のモデルにもなり得るでしょう。
当初は「東京で再現するのは難しい」と思われた資さんうどんが、現場の細かい工夫や改善を通じて成功を収め続ける姿勢は、多くの人々に勇気と共感を与えます。さらに、地元福岡の味が全国で味わえるという点で、飲食業界の新たな価値を創出したと言えるのではないでしょうか。

ネットからのコメント

1、仕事関係の福岡の人が言うには、関西某店のは「なんか違う」「別物」だということでした。

「これを資さんうどんだと思わない方がいいよ」と。「よくある普通のおいしいうどん」だそうです。 でもまあ、例えば丸亀も初期の頃とは味が違うし、むしろ「みんなが思う平均的なおいしい味」になったので、資さんもそうなるのでしょう。 そのうちに「どうしても食べたい話題の店」から、丸亀や富士そばのようなどこにでもある普通のチェーン店として、こだわりもなくその時の気分でふらっと選ばれる店になると思われます。

2、本当に維持出来ているとは思えません。原材料、製造方法などのマイナーチェンジは適宜実施されているかと思いますが、確実に美味しくなくなりました。人材不足や経費節減、多店舗展開する上で、誰が調理をしてもバラつきの無い商品提供という考えでオペレーションを構築されたとは思いますが、本来の美味しさとかけ離れた気がします。地元民は離れています。ブランドの維持と発展を考えるとやむを得ない選択でしょうが残念な気持ちの方が大きいです。

3、昔から店舗によって味や麺のばらつきがあったから逆にすかいらーく系列になってオペレーションが安定するのではないかと期待している。

それでも何十年も通う理由は気軽さと商品ラインナップにある。福岡には美味しいうどんがラーメン屋以上にあるし、全国にも旨い店はあるから資さんが好きな人もいれば好みじゃない人もいてもおかしくないと思うよ。福岡県民でも好きなうどん屋のアンケートとったらかなりバラけると思うよ。

4、福岡市に住む人間として、資さんは「北九州市の名物」として美味しくいただいていましたが、近年は福岡市にもたくさん店舗ができて、どこに行ってもお店があることが当たり前になってしまった。企業として全国展開するのは良いことなんだけど、なんとなく残念と思う自分が不思議だ。勝手な言い分だけど地域性を求める自分としては、味の均一化よりも地域性のある店舗独自の味を作って欲しいな。