事件概要

老舗寿司店「おたる政寿司」が、長年の修行を要するとされる寿司職人の技術を短期間で習得できる「政寿司道場」を開設しました。この道場では、就業希望者が従来の慣習を超越し、わずか4カ月で職人として基礎を学べる環境を提供しています。参加者の一人、元外資系企業勤務の安藤彩さんは、日本食ブームが広がる海外での活躍を目指して挑戦。最終試験を通じて見事合格し、伝統の味を次世代へ継承する新しい試みが注目されています。一方、職人不足という課題を抱える寿司業界において、現場で即戦力となる人材の育成が目指されています。

現実を踏まえた【批判型】：

寿司業界の長い修行文化を端的に改革する試みは、新しい視点として注目に値します。しかし、この取り組みが問いかけるもう一つの側面は、伝統の質と「速成」による限定的な職人文化との間に潜む歪みです。

高級寿司業界の「飯炊き3年、握り8年」という修行文化は、不必要に厳しいばかりか、時代遅れという指摘もありますが、多くの時間を要する理由は、ひとえに品質と熟練度にあるからです。それを急進的に短縮する動きが、果たして十分な技量を市場に提供できるのか。その保証はまだありません。

実情を考えるに、以下の課題解決が必要です。

職人の道は時間と経験の積み重ねが不可欠との信条を考える時、4カ月という時間がそれを代替できる、という主張は慎重に検証されなければなりません。

豊かな文化を台無しにするような結果を招けば、短期的な利益のために長期的な信頼感が犠牲になるおそれがあります。伝統の価値を守りながら効率化を模索する、繊細かつ大胆なバランスが今後の鍵となるはずです。

ネットからのコメント

1、海外で寿司職人として働くと、ひと財産が築けるらしいです。記事に登場する女性は外資系企業にお勤めだったとのことですから、きっと外国語も堪能なのだと思います。技術に語学まで備わっていれば、まさに鬼に金棒と感じます。海外では日本人の寿司職人は引く手あまたで、就労ビザも比較的取得しやすいそうです。手に職があるというのは、こういう時に本当に強いのだと感じます。

「飯炊き３年、握り８年」と言われた世界を、４か月で基礎まで導く取り組みも素晴らしいと思います。厳しさで人を遠ざけるより、活躍する姿を見せて仲間を増やす。時代に合った考え方ですね。会社の倒産をきっかけに一念発起された女性の前向きさには、本当に励まされます。どうかドイツでもご活躍されますよう、応援しています。

2、今は海外でも寿司人気が高いですから、日本人の寿司職人はどこへ行っても活躍できるチャンスがあると思います。しかも短期間で技術を身につけられる場があるのは、飯炊き3年握り8年と言われた昔から見ると本当に時代が変わりました。職人不足と言われる中で、「政寿司道場」のような新しい育成の形は、業界を盛り上げるきっかけになるのではないでしょうか。厳しい試験を乗り越えた門下生たちが、世界中で活躍されることを願っています。

3、寿司職人も立派な技術職だと思う。寿司屋の名店は基礎を習得した後の独創性・積み重ねで伸びてきていると思う。基礎を習得するのを可視化して教えることは良いことだと思う。其の後は自分で努力してオリジナル性と接客を学べばいい。

専門学校もいろんな職種であるのだから寿司職人を目指す人には朗報だと思う

4、いい取組だとは思うけど、寿司って握るとか魚を捌くとかの技術面だけじゃないからな。仕込みと仕入れ。良いネタを選ぶ目利き。そこまでできないと。海外で求められてるのはそういう職人じゃなくて握れる技術屋でいいってことならそれはそれでアリだとは思う。