事件概要：「牛角」が展開する新業態「牛角焼肉食堂」が急速に拡大している。2025年までに国内店舗数が80軒に到達、さらに2026年には100店舗を予定している。この業態はフードコートに特化し、「気軽な焼肉」を提供することを目的としている。定食や丼を中心に、リーズナブルな価格帯で提供し、物価高の影響下で苦境に立たされる焼肉業界でも継続的な集客を目指している。焼肉食堂とフードコートの相性は良好だが、ショッピングモール自体の減少や空きテナントの増加といったリスクも存在している。今後、業界構造の変化を背景にこの新業態がどこまで持続可能なのかが注目される。

コメント：牛角焼肉食堂の展開は、焼肉業界全体が迎えた課題への見事な応答であると言えるでしょう。物価上昇による原材料費や人件費の高騰、さらに消費者の外食に対する慎重な姿勢が業界を確実に分断している現状で、「日常食としての焼肉」を志向した戦略は本質的かつ革新的です。

この業態は消費者への手軽さと選択の自由を提供しつつ、企業側にとってはコストを削減しやすいフードコートのインフラを利用することで競争力を高めています。

ただし、この選択肢が完全にリスクを回避できるかどうかは、未来のショッピングモールの動向次第です。フードコートの数が減少し、来場者が減っている現状は深刻な課題と言えます。今後の成功への道筋としては、①フードコート以外にも適応できる新たな店舗設計、②地域の特色やニーズに合わせた多様な食事提供、③焼肉以外の競争力あるメニューの導入が挙げられます。

その名の通り「気軽な食堂」として、焼肉に新たな文化的価値を加える取り組みは、日本の外食産業に影響を及ぼす可能性があります。他の老舗チェーンが「特別感」を守るなかで、「日常感」を抜き出る挑戦は、現代の消費者が求める多様性にもよく応えていると言えるでしょう。

ネットからのコメント

1、昔は3000円前後で焼肉食べ放題によく行ってました。でも50歳を超えてからあまり食べなくなったし、価格も4000円代に高騰しているので、ほとんど行ってません。

1000円代で気軽に食べられるような店舗を増やしてるのは良いと思います。

2、1人焼肉はなかなかハードルが高く、「焼肉ライク」は助かってます。その他で焼肉定食と言えば「松屋」があります。牛めしを中心にして焼肉もありハンバーグもあり、牛丼チェーンとしては好調だと思います。フードコートで焼肉定食は、なるほどな～と思いました。今までにない発想。匂いについては記事ではポジティブに書かれていますが、そこが敢えて今までフードコートで焼肉がなかった理由なのかもしれません。ハンバーグやステーキのお店（ブロンコビリーとか）はありましたが、ハンバーガーやうどんなどの麵もの、丼ものは匂いで主張するものではなく、そこに焼肉の匂いでアピールすると他の食事に弊害が出るというリスクもあるかもしれません。とはいえ、気軽に外食をする選択肢が増えてくれるのはいいことだと思います。

3、ららぽーとで食べてみたけど、普通に焼肉食べるよりは安いが定食ではいいお値段。肉は薄くカリカリ。焼肉を食べたくて牛角食堂ならと行くとガッカリしかしないから行かない方がいい。

普通に牛角行った方が良い。

4、フードコート「焼肉」はありだと思う。焼肉食べ放題に行くと、全員食べ放題メニューにしなければいけない。焼肉が好みではない人も食べないのにその金額を払わなければいけない。”ひとり焼肉”のような店舗だと、複数人で行ってもな…ってなってしまう。その点フードコートだと”好きな弁当を持ち寄って食べる”的感覚で、食べたいものを買ってきてみんなでワイワイができる。肉だとペッパーランチがフードコートに出店してるけど、本格焼肉の定食があってもいいと思う。お昼焼肉…どんどん広まってほしい。