個性派立ち食いそば店が話題の背景には、競争激化するファストフード市場での差別化が求められている現状があります。東京の神田、板橋、渋谷などで個性的なそば店が続々登場。牛ホルモンや厚切りチャーシューをたっぷり盛った「肉系そば」（950円）や、「鴨のオイル」を使った汁なし「あえそば」（550円）など、独創性が光るメニューが支持を集めています。さらに、グリーンカレーそば（1200円）やワインと楽しめるそばなどが提供され、価格帯も幅広く、店内のデザイン性も向上。特に「早い・安い」スタイルから進化した、エンターテイメント性を兼ね備えた立ち食いそばが注目されています。

立ち食いそば業界の進化は、消費者の多様化したニーズを映していると言えます。そばとワインの組み合わせやセリを使用した季節限定メニューなど、「情緒・味わい・体験」を兼ね備えた新たな価値が求められている現状は、他の飲食業界にも示唆を与えそうです。

ネットからのコメント

1、意見が分かれるところかなって感じです。「立そば」自分の中ではあくまで早い・安い、です。お手頃な値段ならそれもいいと思うけど、1000円前後はやっぱり高いかな。今は材料や人件費の影響で高くなってるけど、昔は500円でそばとミニ丼が食えたものです。一時的に興味や流行りあってもやっぱり定番が強いと思いますね。

2、小生の知る「立ち食いそば」といえば、もう少し質素で、忙しい勤め人がサッと食べる文化だったんですがね、最近は何でもかんでも「個性派」と称して、ワインだのグリーンカレーだの、そば本来の良さをどこかへ置き去りにしているように見えます。小生の若い頃は、駅の立ち食いで天ぷらそば一杯あれば充分満足でしたし、そんな奇をてらわずとも味で勝負していたものです。若者は流行り物に飛びつく前に、まず基本のかけそばでも啜ってみたらいかがでしょうかね。

3、BSで「ふらっと立ち食いそば」というドランクドラゴンの塚地さんがやっている番組を好き好んで観ているけど、立ち食いそば店は敷居が低く、それでいて美味しそうな御蕎麦を食べられるのが何よりの魅力ではないでしょうか。

もちろん、ナレーションの柳家喬太郎師匠のお声も大好きです

4、立ち食いそばは、昔からあるスタイルで、基本は手軽に素早くそばを食べるという感じだが、その立ち食いというスタイルをそのままにメニューにこだわりそばや変わり種のそばを提供、立ち食いにする事で客は食べたら退店するので回転率は上がるし広い店舗スペースも必要無い。その為にこだわりや変わり種でも比較的安く提供できるので客はお得に食事ができる、そして立ち食いそばという文化は浸透しているので提供されるのが、そばなら客も立ち食いに抵抗を持たない。うまく考えられてますね。