事件概要

串カツ田中ホールディングスは2023年3月1日、社名を「ユニシアホールディングス」に変更した。「ユニシア」の意味には「一つの海」を象徴し、多様な人材やブランドが統合されてグローバル市場に進出する意気込みが込められている。同社は現在350店舗規模で展開している串カツ業態で成功を収めながら、M＆Aや新しい業態開発を推進。2025年度には売上高211億円を記録し、他業界への進出も活発化している。顧客層拡大や社会の健康志向に対応した禁煙店舗化、SNS活用による認知向上も施策として奏功している。同時に、自社業態の多角化やM＆Aによる既存ブランドの取得が事業多様化の焦点となり、2025年度には1000店舗展開を目指している。

コメント

串カツ田中がユニシアホールディングスへ社名を変更した背景には、外食産業の変革が求められる現実と、それに応じた未来志向の経営方針が見られます。

しかし、この方針にはいくつかの課題が浮かび上がります。まず、既存ブランドイメージを捨てるほどの「脱・串カツ路線」は賛否の分かれるところです。同社は禁煙化や家族層への戦略で成功を収めた一方、「串カツ田中」という全国的な認知度を持つ強力なブランドをどう補完していくかが問われます。

問題の本質は“外食業界全体の競争激化”と“多角化戦略の失敗リスク”にあります。新業態の開発には多額のコストがかかり、既存チェーンとの相乗効果がなければ利益貢献には時間を要します。国内外で計画される1000店舗の達成も、効率的なM＆Aの実現や、新規ブランドの市場適応にかかっています。

解決策としては、（1）既存ブランドでの市場浸透を更に強化する施策を並行すること、（2）海外での展開戦略を串カツの文化的ユニークさに紐付けて発展させること、（3）新業態の開発ではターゲット市場での定性調査を徹底することが有効でしょう。

「ユニシア」という名前が暗示するように、新たな挑戦は歓迎すべきことですが、その先に失うものがないよう、顧客と従業員の双方にとって納得の得られる進化でありたいものです。

ネットからのコメント

1、近所にできたので行ってみたら30分かかって出てきたのはビール1杯のみ。お通しのキャベツすら出て来なくてつまみもなくビールだけ飲んで出てきた。しばらくしたらその店は消えていたが出店を急ぐとオペレーションが間に合わなくなる典型だと思った。特に住宅街ではリピーターとご近所の口コミが経営の柱になるので最初の失態は致命的。

2、業態を増やしたり店舗数をどんどん増やすのは、会社の右肩上がりに成長させていく上で当然なんだけど。あくまで原点を忘れないでくれよ。基本を忘れ、経営者の野望や会社の利益ばかりに囚われて、肝心な現場を置いてけぼりにして、大失速したチェーン店は数知れない。メディアに一通りもてはやされてからが本当の勝負。改めてふんどしを締め直して、次のステージに取り組んで欲しい。道を間違えると「東京チカラめし」や「いきなりステーキ」みたいになりかねないと危惧している。「串カツ田中」自体にまだまだ改善の余地があるのではないか？

3、串カツ田中は好きでよく行っていたが、とにかく注文してから到着までが異常に時間かかる印象。

席が満になる19時以降は全ての店が「到着待ち」となることが多々ある。しっかり料理を作っているから故だろうが、どうにか改善出来ないかな？種類が多いのだからせめてタブレット注文を導入して欲しい

4、一回行ったけど、なんか高いし、味もラインナップも大したことないのでもう行かない。店主はあれこれ気を使ってくれていたけど、従業員まで徹底されてないし、何せ居心地が良くなかった。あれこれ手を出すより、本業を見直した方がいいかと思う。