2026年3月期、大戸屋ホールディングスは売上高370億円（前年同期比17.9％増）を達成し、過去最高業績を記録した。6月22日、前取締役（非業務執行）の三森智仁氏が社長に就任。2020年9月にコロワイドによる敵対的TOBが成立し傘下入りした後、蔵人賢樹前社長の再建策により赤字から回復した。現在は創業家出身の新社長の下、「第3の創業」として再出発を目指す。国内店舗は直営156店、FC164店、海外も含め計461店を展開しており、今後は新規顧客獲得や海外展開、成長戦略の構築が課題となっている。

大戸屋の復活は、ブランドの強みを守りながら経営改革を進めた成果だ。しかし、過去の赤字や不祥事、敵対的買収に至った経緯を考えれば、今回の社長交代は単なる世代交代では済まされない。企業が一度失った信頼を取り戻すには、業績数字だけではなく、継続的な改革と明確な未来像が必要である。

問題の本質は、創業家という肩書きだけでは組織を動かせない点にある。外食業界は人件費高騰、原材料価格上昇、コンビニや中食との競争など厳しい環境にあり、過去の成功体験に依存すれば再び停滞する可能性がある。新社長には、①ファミリー層や若年層を取り込む新業態開発、②デジタル活用や店舗運営効率化、③海外市場やインバウンド向け戦略強化、④従業員が納得できる具体的な成長方針の提示が求められる。

企業の未来を決めるのは血筋ではなく、変化に向き合う覚悟である。過去の栄光を守るだけの経営では時代に置いていかれる。大戸屋が本当に「第3の創業」を掲げるなら、看板ではなく中身で新しい価値を示す時だ。消費者が求めているのは伝統への自負ではなく、未来につながる進化である。

ネットからのコメント

1、売り上げが回復したのはもちろん経営の立て直しもあるでしょうが、一番大きいのは「大戸屋らしさ」をもう一度大事にしたことだと思います。手作り感のある定食や、健康を意識したメニューは他のチェーンにはない強ｍです。値上げしてもお客さんが離れなかったのは、それだけ「この値段でも食べたい」と思われる価値を取り戻したからでしょう。

一方で、過去の不祥事で失った信用は、一度数字が良くなったからといって完全に戻るものではありません。飲食店は味だけでなく、安心して利用できるという信頼があってこその商売です。これから本当に評価されるのは、好調な時でも現場を大切にし、お客さんの声を聞き続けられるかどうかです。好業績に満足せず、地道な積み重ねを続けられる会社だけが、この先も選ばれ続けるのだと思います。

2、大戸屋が復活した理由の一つは、オーダーしてから実際にご飯が提供されるまでの時間が早くなったたこともあるような気がします。それと、一時的のような変わったメニューや女性受けだけを狙ったようなメニューが減り、誰でも選びやすい商品が増えたような気がします。価格は高くなりましたが、他も高くなっていることもあるので、まあ普通かなと思いますし。。

3、料理のクオリティ、健康的な献立、ちょっと高いと思うけど、どうでもいい料理にお金を払うくらいならずっと良い。辺鄙な場所にある大戸屋さんを利用してますが、夕飯時はいつも混雑、少し時間をずらさないとすぐに座れないくらい。

美味しいお米を提供してくれる数少ない飲食店ということもあって常に利用しております。大戸屋さんには頑張って欲しいと思っています。

4、大戸屋は、創業時は、池袋と高田馬場の学生向け食堂な感じで人気合ったお店がここまで大きくなったけど、その後、おしゃれな食堂路線をとり、ちょっと迷走？と思いましたが、創業家の新社長で原点回帰したらいいかなと思いますね健康志向でお財布にやさしい食堂に戻れば支持も多いだろうけどね大戸屋のかあさん煮は、昔からあっておいしい定食だったけど、今では1000円以上で、物価高もあるけど、時代かなと思いますね