事件概要

"炭焼きレストランさわやか"は静岡県内のみで展開される飲食チェーンで、特に看板商品の「げんこつハンバーグ」が人気を集めています。5月末の日曜日、御殿場店舗では早朝から200人以上が整理券を求めて行列を形成し、最長5時間半待ちの状況。年商は1店舗あたり平均3億円弱と推測され、DXや拡大主義を排した独自の経営方針が特徴。地元密着型のサービスを重視し、品質と体験価値を提供。週一の定休日導入やスタッフの幸福を考えた経営が魅力で、静岡発の「ソウルフード」として支持されています。

コメント

さわやかの成功は、全国出店や効率至上主義を追求する一般的な飲食業界の構造的問題への一つの回答を提示しています。その成功要因は、地域密着を貫きながら、原点回帰でサービスと品質向上に全力を注いだ姿勢にあります。

その結果、ゲストは産地や品質に裏打ちされた感動体験を得られ、来店そのものが一つの目的地として成立しているのです。

他の飲食チェーンにも学ぶべき点が多くあります。例えば、（1）地域の特色を活かした独自価値の提供、（2）店舗運営におけるスタッフ満足度の向上、（3）非効率に見える演出や接客の重要性です。体験そのものに価値を感じることで消費者は満足を得られ、信頼を築く時間と手間を惜しまない姿勢が、その長蛇の列を作り出しているのでしょう。

このような「人と人の温かい結びつき」を重視する企業の姿勢は、効率化やデータ主導が進む現代において、本来のビジネスのあるべき姿を再考させる貴重な事例です。

ネットからのコメント

1、昔から人と人との繋がりを大切にしてきた、さわやか。その厚い接客力が、ずっと長い間に渡り、静岡県の世代に渡ってのリピーターを呼んでいる。誕生日のお祝いに、さわやかへ行った事が有る。そんなエピソードを持つ静岡県民は、少なくないハズだ。お子様から年輩者まで楽しめるメニュー作りに、ハンバーグの味と食の安全へのこだわり。

他にも挙げきれない程の様々な魅力が、さわやかには有る。おいしかった、楽しかった。そして、また来ようね。顧客満足度の高いチェーン店、それがさわやか。あなたも訪れれば、きっと虜になってしまうだろうね。( ´∀｀)

2、無理に店舗を拡大しないのが正解なんだよね。これが東京や大阪に進出し始めると、料理の質が下がって、人気が一気に落ちる可能性がある人材育成も間に合わないだろうから客離れが起こるだろうある意味で地域を限定すると言うのは非常に賢い選択だと言える

3、関西人ですが、さわやかは1度だけ何とか3時間待ちのオーダーで食べに行かしてもらったことがあります。なるほど、確かに待ち時間は非常に長いですが、おいしい事は間違いない。店員さんが切り分けてくれて焼いてもらうのもエンターテイナー的でとても良い。ハンバーグは本当においしいと思った。ただ、なかなか静岡に行かなければならないし、行っても、時間的に都合がつかなければいけないのは残念ですけれども、あえて店舗数を増やさないことがその希少性を高めているような気がします。

むやみやたらな拡大路線ではなく、結局品質維持のためのものなんでしょうけれども、この戦略が素晴らしいと思います。

4、都内から静岡に転勤になった新卒の息子の新生活の為に何度か訪れてます。高速降りてすぐの静岡インター店です。乾杯、周りで最初は何をやっているのか？わからず、断ってましたが、気になって次は乾杯頼みました。乾杯時最近嬉しかった事？スタッフさんに聞かれ、構えてなかった自分は、えっどうしようと、息子の就職、静岡での新生活をお伝えしました。その場の乾杯で祝って頂き、会計時のレジの際、そのスタッフさんがわざわざ顔を出して下さり、新生活頑張ってくださいと笑顔で仰ってくれました。あー、この気遣いがさわやかの魅力でもあるんだなぁって感心しました。また行きますね。