立ち食いラーメン店が少ない理由を解説する記事によれば、立ち食い業態は「安価で短時間」という顧客ニーズに応える形態であり、うどんやそばはこの点で有利です。一方、ラーメンはスープの仕込みや湯の交換、排水処理などに時間と手間がかかり、提供が遅れがちで価格も高くなるため、立ち食い業態には不向きです。また、コンビニでは有名店監修のカップ麺やチルド麺が手軽に手に入ることも競争を激化させている要因となっています。

九州ではとんこつラーメンの特性から立ち食いラーメン店が多いですが、一般的にはクリアすべき課題が多いため、他地域に広がりにくいとのことです。

この内容は批判が必要です。立ち食いラーメン店が少ない理由には、複数の制約と競争環境が影響しており、この現状は業界全体の革新の遅れを示しています。第一に、提供時間や価格の問題は、調理技術や設備の改善、新たな営業形態の開発によって変革が可能です。第二に、スープの仕込みや排水問題に関しては、環境負荷を軽減する新しい技術の導入が急務です。第三に、店舗の効率化と共に、顧客の多様化したニーズに応じた商品の開発が求められます。これらの課題をクリアすることで、立ち食いラーメン店が持つ可能性は大きく広がり得ます。業界は顧客のニーズと環境の持続可能性の両立を目指し、今こそ刷新の機会を捉えるべきです。

立ち食いラーメンの魅力を引き出し、そのポテンシャルを現実にするための道筋は、まだ多くの可能性を秘めています。

ネットからのコメント

1、そばやうどんにバリカタとか無いからねある程度お客が入ってるなら、見切りで１玉分とか２玉分とか早めに茹で始める事も出来る。ラーメンは今や茹で加減を注文時に選べる様になってきてるし、盛り付けも最早芸術だと思うくらい綺麗なラーメンもあるそれなりに提供に時間かかるシンプルな素ラーメン、中華そばなら立ち食いもあり得るかもしれない

2、立ち食いラーメンを食べた事あります。コッテリが苦手なので、早く食べれるし食べやすくて私は気に入っていたんですが。すぐに閉店してしまいました。巷ではマズイと言われていたみたいです。確かにコッテリ系や拘りのある人には物足りないラーメンだったでしょう。不味くはなかったと思いますが。

3、確かに立ち食いラーメン見たことないなと思ったら作り方や素材の問題があってのことだったんですね、知りませんでした。国民食とも言えるラーメンですが最近はどんどん高くなって気楽に食べにくくなってきてるので、技術革新とか起きて立ち食いできるラーメンが生まれるといいですね。

あーラーメン食べたくなってきた。

4、立ち食いのいい所は時間のない時にさっと出てきてさっと食べてすぐ出れる。客も店も回転するところ。ところが最近の駅のそば屋はやたら小奇麗で椅子まである。その為以前は入ってこなかった「女性」まで利用するようになった。女性はメニュー表からメニューを選ぶのにもじっくり時間をかけ、席に着き、スマホをいじりならゆっくりし、食べ物が出てきてもすぐには口をつけずスマホを触り続け、食べ始めてからもゆっくりたべ、食べ終わってからも再びスマホを触る。男性客なら5分もすれば店を出て行くのに、「女性」だと下手したら30分くらいかかっている。店の側から見たら回転落ちますよね。