日高屋は低価格で広範な客層を魅了し、年商600億円、営業利益率10％を目指しています。2020年の禁煙化で女性客や家族連れが増え、客層を拡大。2026年2月期の売上高は約600億円と予測され、現金年金の支給日には高齢者で賑わうことが報告されています。客層の変化によりロードサイド店を増やし、店舗数は433。タッチパネルや配膳ロボットを導入し、回転率を向上。

セントラルキッチンの運用で低価格を維持しつつ、ドミナント戦略を展開しています。アルコール比率は15％となり、サラリーマンだけでなく幅広い層に「ちょい飲み」スタイルで支持されています。

このニュースは、企業が競争激化した外食産業で革新的な方法で利益を追求しつつ、禁煙化やドリンクバーの導入で客層を拡大し、低価格で地域に貢献していることを示しています。これにより、「ちょい飲み」文化を広め幅広い層に支持され、利益を伸ばしています。客層の変化に迅速に対応した戦略の優れた例であり、多くの企業がその成功に続くことが期待されます。さまざまな客層に対応した柔軟な経営方針は、他の業界でも見習うべき重要なポイントです。禁煙化や自動化の導入によって、単に利益を追求するだけでなく、社会の健康増進にも貢献している点も評価されるべきです。

このような企業の取り組みは、時代のニーズに応じた事業改革がいかに社会と経済に好影響をもたらすかを示しています。

ネットからのコメント

1、先日、ランチ時に前通ったら店の外まで列が並んでてびっくりした。女子高生もいたな。味はそんなに良いと思わないが価格が魅力なんだろうな。昔の餃子の王将はコスパ最高だったが今はなんだか別のお店になっちゃったね。いつの時代も安い中華料理屋さんを求める客は一定数いると思う。そこがハマったんだろうね。ここの社長さんは従業員を大事にする姿勢は好感持てますね。歳とって中華鍋振れなくなったコックさんのために焼き鳥屋さんも展開しているらしい。こんな社長さんなら従業員もなかなか辞めないだろう。あちこちに店舗が増えている理由も納得出来る。

2、やさいたっぷりタンメンから始まり、最近は味噌ラーメン(610円)にはまっています。週一は行きます。同じ作り手でも、毎回野菜のぐったり感(鍋での火入れかな)が違う。それはそれで楽しんでます。一度だけスープが薄めの時がありましたが、それが美味しかった。塩分控えめメニューがあるといいなと思いました。

これからもお世話になります。よろしく！

3、うちの近所の日高屋は２３時で終了なので結構客からは最低でも深夜１時までやってと言う声が客から多く出ているらしいが深夜やると飲み屋なのか町中華なのかわからくなるし騒音問題もあるので２３時閉店が理想だと思います。

4、日高屋はよく利用するので興味深く読んだ。回転率を上げるために素早い提供を目指し、徹底してシステム化しているところ、従業員の待遇を重視してきちんと昇給、賞与などに利益を還元しているところなどはさすがと思ったけど‥一方で、従業員の35%が外国人。しかも、社長がアルバイトから社員になった経験を持つ人なのに、アルバイトから社員になるのは1割程度、というのは、やっぱり採算を取るためにできるだけ安価な労働力を求めているのかな？とか、現場のいわゆる下働きと店舗運営を任せる人材はあくまで分けて採用しているのかな？とか、いろいろ考えてしまうね。今は、ひとり1000円以内で会計が済む飲食店はどんどんなくなってきているから、安くて味がそれなりなら客は途切れないだろうけど‥